烤虾汁◎
调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克,芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克,生抽50克,醋10克,花生油20克,清汤200克。
调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香,加清汤,加入其他调料烧开,滤渣,冰镇即可。
2、虾卤汁◎
调料虾油3克,糖10克,香菜末、圆葱、姜末各5克,上汤10克,料酒、生抽、味精各4克,盐2克。
调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下,加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止,冰镇即可食用。
清蒸海鲜蘸料的调制方法 扩展
1.
备料: 蒸鱼豉油、尖椒蒜2个、白糖适量、水适量。
2.
尖椒切成圈,蒜切片备用。
3.
锅中倒入少量油,稍热加入蒜片,尖椒圈,出香味后(不要变色)倒入蒸鱼豉油(多)。
4.
汤汁煮开时加水和白糖,搅拌,再沸时,盛出即可。
清蒸海鲜蘸料的调制方法 扩展
准备食材:大蒜200g、辣椒油、醋、生抽20g,水200g。